食用油看似穩(wěn)定，實(shí)際含有許多“不安分子”，該如何儲(chǔ)存食用油，才能保證食用油的安全呢？

1、避光儲(chǔ)存

光會(huì)促進(jìn)食用油產(chǎn)生游離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光儲(chǔ)存。

2、遠(yuǎn)離灶臺(tái)

我們習(xí)慣于把食用油直接放到灶臺(tái)旁邊，方便使用，但溫度會(huì)加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10 ℃，氧化反應(yīng)速度約增加 1 倍，所以做飯時(shí)食用油宜遠(yuǎn)離灶臺(tái)。

3、避免金屬容器盛裝

很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子里，但金屬離子是植物油脂發(fā)生氧化酸敗的催化劑。

金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進(jìn)氧活化成單重態(tài)氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質(zhì)的分裝瓶，最好是棕色瓶（可避光）。

4、密封儲(chǔ)藏

油脂會(huì)與氧氣發(fā)生自動(dòng)氧化，所以食用油宜密封保存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。

5、  買小桶，勤更換

打開蓋子的食用油放置時(shí)間越長(zhǎng)，越容易壞，所以食用油盡量買小包裝的，勤更換食用油。

如已買大桶油，可按一周的食用量將油倒入控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方。（開封后最好在3個(gè)月內(nèi)吃完）

6、  新舊油，莫混放

如果使用分裝瓶盛油，新舊油不要混放，用完舊油，再填新油，否則舊油當(dāng)中的氧化中間產(chǎn)物，會(huì)加速新油的氧化，另外裝油的瓶子也要定期清洗。