炒料機(jī)優(yōu)勢(shì)
三分榨油，七分炒，說明炒料機(jī)的先進(jìn)性非常重要，若保證高出油率和油品清亮純正，配置先進(jìn)的炒料機(jī)至關(guān)重要。
徹底淘汰：
敞開式——轉(zhuǎn)筒炒料機(jī)！��！
敞開式——平底導(dǎo)熱油炒料機(jī)�。。�
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封閉式既蒸又炒——轉(zhuǎn)筒式炒料機(jī)
封閉式既蒸又炒——平底導(dǎo)熱油炒料機(jī)
封閉式既蒸又炒——轉(zhuǎn)筒式炒料機(jī)：
封閉式既蒸又炒——轉(zhuǎn)筒式炒料機(jī)的特點(diǎn)：
1.能充分破壞油料細(xì)胞，加水蒸炒時(shí)，使蛋白質(zhì)吸水膨脹，可從細(xì)胞內(nèi)部徹底地將尚未破裂的細(xì)胞“攻破”，使分散的細(xì)油滴能夠進(jìn)一步凝聚，從而提高出油率。
2.使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實(shí)踐證明，蛋白質(zhì)變性越徹底，壓榨出油率就越高。
3.濕熱作用可以使磷脂吸水膨脹，蛋白質(zhì)變性后在油中溶解度降低，油質(zhì)變清（榨出的油加熱時(shí)不起沫、不溢鍋），且有水蒸汽保護(hù)，油料不糊，加工出來的油色澤較淺，不發(fā)黑。敞口式轉(zhuǎn)筒炒料機(jī)是無法達(dá)到以上優(yōu)良效果的。
封閉式既蒸又炒——平底導(dǎo)熱油炒料機(jī)：
封閉式既蒸又炒——平底導(dǎo)熱油炒料機(jī)的特點(diǎn)：
1.能充分破壞油料細(xì)胞，加水蒸炒時(shí)，使蛋白質(zhì)吸水膨脹，可從細(xì)胞內(nèi)部徹底地將尚未破裂的細(xì)胞“攻破”，使分散的細(xì)油滴能夠進(jìn)一步凝聚，從而提高出油率。
2.使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實(shí)踐證明，蛋白質(zhì)變性越徹底，壓榨出油率就越高。
3.濕熱作用可以使磷脂吸水膨脹，蛋白質(zhì)變性后在油中溶解度降低，油質(zhì)變清（榨出的油加熱時(shí)不起沫、不溢鍋），且有水蒸汽保護(hù)，油料不糊，加工出來的油色澤較淺，不發(fā)黑。敞口式平底導(dǎo)熱油炒料機(jī)是無法達(dá)到以上優(yōu)良效果的。
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